1 概述
过氧化苯甲酰是面粉改良剂，随着国外先进制粉工业设备及技术的引进，专用粉需求量增大，我国上世纪80年代初，开始 使用小麦粉改良剂。过氧化苯甲酰添加到小麦粉中，与小麦粉中的水分在空气和酶的作用下释放出活性氧，氧化和打断产生黄色胡萝卜素、叶黄素的共轭键，使其化 学结构改变，减弱吸光的性能，使小麦粉变白。同时，过氧化苯甲酰被转化为苯甲酰，其钠盐或钾盐有防腐作用，可延长小麦粉的保鲜期。过氧化苯甲酰的使用对提 高小麦粉外观和延长保质期具有一定的积极意义，但是，过氧化苯甲酰发生氧化后生成的苯甲酰等物质需经肝脏解毒代谢，给肝脏带来一定负担，其过量的使用对肝 功能衰竭及肝功能损伤者有较大危害，其在小麦粉中的过量使用也会破坏小麦粉的色香味、维生素的含量和面筋弹性等，会降低小麦粉的营养价值，所以严格控制小 麦粉中过氧化苯甲酰的添加量是必要的，GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定，小麦粉中过氧化苯甲酰的加入量不得超过0.06g/Kg。实际应用 中，由于其纯度和添加不均匀等原因，可能导致其含量超标。
2 检测依据
GB 2760-2007 食品添加剂 过氧化苯甲酰
3 试剂组成
检测液A： 1瓶；
检测液B： 4瓶；
一次性样品杯（100个，30毫升/个）；
4 检测流程
4.1 样品处理：称取2g样品于样品杯中加入18ml无水乙醇,搅拌5min,并于40℃水浴中放置30min,过滤,得样品待测液。
4.2 测定：准确吸取待测液2.0ml于10ml具塞比色管中，定容；分别加入0.5ml检测液A,再加入2.0ml检测液B，摇匀，静置10min后在对应通道检测。
5 参考限量
过氧化苯甲酰在面粉中最大的添加量为0.06g/kg
6 试剂保存方法
除另有说明的，其他试剂需要避光密封保存。
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