众所周知，近年来一方面由于生活水平的提高，广大民众对健康问题日益关注，另一方面，为了提高农产品的产量、缩短生长周期、改善外观、口感等而在食品生产、流通领域中使用各种农药、兽药、添加剂、保鲜剂而使得食品安全问题日益突出，各类急性中毒事件不断发生，基于以上，食品安全问题，已经引起了各级政府部门的高度重视，2006年正式实施《农产品质量安全法》，国务院、农业部也相继出台了《加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《农产品批发市场整治与检测行动实施方案》，然而，只有从生产基地和市场流通领域开始监管，在各类食品上市前进行监测，食品安全才能得到保障，才能杜绝影响人民生命安全的重大事件的发生。目前常规的检测监管手段主要有气相、液相、气——质联用、液——质联用等设备，其价格太昂贵，操作繁琐，需要专业的技术人员，且测试周期长、成本高，不符合现场检测的实际需要，不适于广大基层使用，在这样的情况下，各种食品安全快速监测仪如雨后春笋般纷纷涌向市场。我公司的食品安全系列产品也是在适应市场需求的情况下而研制的。
根据《中华人民共和国国家标准——食品卫生检验部分》，目前食品安全检测的项目主要分为三大类：

一类是药残留（包括农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂等在内）；

一类是重金属；

另外一类是致病性寄生虫、微生物、生物毒素；

前两类有毒物质在食品中的残留量的检测主要是借助于理化检验；

后一类主要是利用生化检验；

无论理化还是生化检验，样品处理过程是必须的。常用的前处理设备主要有：组织捣碎机、均质器、恒温高速离心机、超声波震荡器、恒温水浴锅、抽滤泵、烘箱、微波消化仪等和样品净化设备如固相萃取（SPE）柱、凝胶渗透色谱 (GPC)柱等；

对药残的分析仪器有GC气相色谱仪、LC液相色谱仪、GC/MS气质联用仪和LC/MS液质联用仪等等；

对重金属的检测主要有原子吸收、原子荧光、比色等方法；

对微生物、寄生虫、生物毒素等的检测主要借助微生物检测、酶联免疫等方法；

设备（方法）投入较大，且方法操作复杂，需要专业的操作技术人员，有的需要专门的实验室。

因此，这些设备也只能配置到省市级的有关行政监管部门，不能应用到基层特别是县级和众多的农产品交易市场、蔬菜生产基地、养殖大户中去。

因其利用了先进的前处理技术和设备及检测手段，因此检测灵敏度高；

而且国家有关标准就是以此为基础而拟定的，所以准确度也较高。

1、广义农药分类主要按用途分：杀虫剂、杀蛹剂、杀螨剂、杀茵剂、杀线虫剂、除草剂、植物生长调节剂、昆虫生长调节剂、杀鼠剂等

2、按来源分类 可分为矿物源农药、生物源农药和化学合成农药三大类:

3、按其化学结构 可分为以下几类：有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、有机氯类、有机硫类等。

在我国农业生产中因有机磷农药毒性强，作用效果好而广泛使用（70%为有机磷农药），但因其不易降解，容易残留在土壤和作物中，从而最终威胁到人类的生命安全，近年来，有机磷农药大多被禁止在蔬菜上使用。随着近几年各执法部门监测力度的加大，有机磷类农药的使用得到了部分遏制，但是在基层检测力量薄弱的地方这类农药的使用还很普遍。

另外，重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、吊白块（甲醛、二氧化硫）、粗蛋白、瘦肉精、酱油中的氨基酸态氮含量等超标，也威胁着人类健康，因此，农药残毒的检测就不仅仅是仅检测农药，而是对各种影响食品安全的各类有毒物质都应进行监测。

1、农药残留快速检测对象、原理和意义

目前农药残留速测法只限于检测蔬菜和水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况（我们通过实验，也实验了对枸杞中农药残留的检测），是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性的原理来检测上述两类农药残留。其他拟除虫菊酯类、有机氯、有机硫类农药的检测目前国内的快速检测仪是检测不了的。

近年来，每年因食用残留量严重超标农产品引起急性中毒事故时常发生，特别是食用了高毒有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药严重超标的蔬菜和水果极易引起急性中毒，甚至导致食用者死亡。由于蔬菜、水果类鲜食农产品保存时间相对短的特点，因此市场急需有机磷和氨基甲酸酯类农药（这两种农药中高毒农药比例大，比如甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拌磷、克百威、涕灭威等）残毒快速检测方法。农药残毒速测法可以快速检测上述两类农药严重超标的蔬菜、水果，通过将一部分含农药残毒的蔬菜不允许上市场，达到防止食用引起急性中毒问题出现。同时该方法还具有短时间能够检测大量样本、检测成本低，对于检测人员技术水平要求低，易于在基层（如：蔬菜、水果生产基地和批发市场等）推广等特点，是目前阶段我国基层控制高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内应用最为广泛的农药残毒快速检测方法。但是农药残毒速测法也有其本身局限性，如：检测农药种类只限于有机磷和氨基甲酸酯类农药，不能给出定性、定量检测结果，检测限普遍高于国际和国内规定的残留限量标准值，因此不能作为法律仲裁依据，而只能作为一种筛选手段。农业部农药检定所依据酶抑制法原理制定有机磷和氨基甲酸酯类农药的蔬菜农药残毒快速检测法农业行业标准。由于该方法的这些优点，不仅在我国，而且在东南亚一些国家如韩国、泰国、越南以及我国的台湾、香港地区仍然得到了广泛使用，

2、我国农药残留快速检测方法（标准）

当前我国快速检测方法有酶抑制率法（分光光度法）：农业部行业推荐标准NY/T 448-2001 《 蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检测方法》（使用丁酰胆碱酯酶）和国家标准GB/T 5009.199-2003 《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（使用乙酰胆碱酯酶）是当前国内农残快速检测仪普遍采用的方法，其它还有行业标准（使用小麦酶）。