冷冻浓缩的特点和简介
[ 2014/6/13 19:00:47 ] [转载请注明来源：
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?（一） 概念 是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。
冷冻浓缩 |
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（二） 特点
1、优点
浓缩过程不涉及加热，适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳香物质因加热造成的挥发损失。
2、缺点
浓缩过程微生物和酶的活性得不到抑制，制品还需进行热处理或冷冻保藏；
冷冻浓缩的溶质浓度有一定限制，且取决于冰晶与浓缩液的分离程度；
有溶质损失；
成本高。
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（三）基本原理
1、冷冻浓缩过程中的固液相平衡
当溶液的浓度低于低共熔浓度时，温度T1的溶液降温到T2以下，溶剂（水）成晶体（冰晶）析出；随着冰晶体的形成及分离，溶液就获得了浓缩。
2、冷冻浓缩过程中溶液的冰点
3、冷冻浓缩过程中的冰结晶量和浓缩液量
4、冷冻浓缩过程中的溶质夹带和溶质脱除
（1） 溶质夹带
冷冻浓缩过程中析出的冰结晶中有或多或少的溶质混杂其中
（2） 溶质脱除
是指水分冻结时，排斥溶质，保持冰晶纯净的现象，只有保持在极缓慢冻结的条件下，才有可能发生。
5、浓缩终点 冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理 ? |
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